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Omelette avec patates douces

Pour : 4 personnes.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 60 min.

Ingrédients

  • 1 oignon (en tranches)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cs de beurre clarifié
  • 2 saucisses italienne (dés)
  • 2 patates douces
  • 3 cs de romarin frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 œufs

Etapes

  1. Préchauffer le four à 220 degrés C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que le tout soit brun foncé et caramélisé.
  2. Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Placer dans un grand bol avec de l’huile d’olive et du romarin.
  3. Dans une poêle séparée, cuire les saucisses jusqu’à coloration. Ajouter les oignons et saucisses cuites dans le bol avec les patates douces et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Etalez le mélange de patate douce uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Réserver au réfrigérateur toute la nuit à ce point ou de procéder à l’étape suivante.
  5. Placez le hachage de la patate douce dans une poêle en fonte et faire trois petits puits pour laisser place aux oeufs. Casser les œufs dans la poêle et assaisonner légèrement de sel et poivre. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes à 220 degrés C jusqu’à ce que les œufs soient pris.

Source (traduit de l’anglais) : http://paleogrubs.com/sweet-potato-hash-recipe